ミシュランも認めた醤油ラーメン店!10月27日「所さんの日本の出番」和の鉄人も評価!

10月27日(火)19時~「所さんの日本の出番」でミシュランも認めた醤油ラーメン店を紹介。 ミシュランに載ってるラーメン店のほとんどが「醤油ラーメン」とは驚きでした。 ラーメン評論家の本谷亜紀さんが、らぁ麺やまぐち・むぎとオリーブ・ラーメン暁・そばはうす金色不如帰・ソラノイロを和の鉄人に紹介しました!

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【営業時間】火曜~金曜 11時30分~15時 17時30分~21時

      土日祝日  11時30分~21時

【定休日】月曜日(祝日の場合は翌日)

【席数】13席 【住所】東京都新宿西早稲田2-11-13

こちらのお店で紹介されていたのは 「鶏そば」¥780(税込み)

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中村孝明のコメント「香りもいい、このスープ難しいでしょ、醤油は2種類使ってるね! 東京発の和食のラーメンとか期待したい!それくらいおいしかった。」  

アンジェロ・コッツォリーノのコメント:「スープがすごい、油見えているのにあっさりしている。麺の歯ごたえが面白い!」

こちらのラーメンには濃い口しょうゆと再仕込み醤油(=さしみ醤油)が使われているそう。

再仕込み醤油は色、香り、風味が濃厚な醤の事。 こちらの麺は、醤油ラーメンだと一般的来な縮れ麺は、麺にストレスがかかるから使わない、と店主の方がおっしゃってました。

☆麺が細いほうが、太いものと比べて口の中に入ってくるス―プの量がかなり違い 隙間が小さいほうが、スープが入りこみやすいのですが、現状の細さより細くすると、ひつこく感じてしまうそうです。

また麺はこだわりにこだわって、京都の製麺所に頼んで打ってもらっています。    

  • 2件目:Ginza Noodles むぎとオリーブ 東京都中央区

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【営業時間】月曜~金曜 11時30分~22時(スープがなくなり次第終了)

      土日祝日  11時30分~21時(スープがなくなり次第終了)

【定休日】日曜日

【席数】15席

【住所】東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル1階

こちらのお店で紹介されていたのは 「鶏SOBA」 \880(税込)

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再仕込み醤油をベースに2種類の醤油をブレンドし 完成されたラーメンの上にオリーブオイルを入れることで醤油のコクがすっきりとした味わいに変化。

所ジョージさんコメント「濃いね!濃い!!おいしいよ~。」  


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  • 3件目:ラーメン暁 東京蒲田

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【営業時間】火曜~土曜 11時30分~15時 18時~22時30分

      日祝日  11時30分~16時

【定休日】月曜日・第三火曜日

【席数】18席

【住所】東京都大田区西蒲田8-2-1

こちらのお店で紹介されていたのは 「納豆ラーメン」¥850(税込)

images (15) 納豆の味に負けないよう、タレには再仕込み醤油のみを使用し、卵白と混ぜた納豆をメレンゲ状にし ラーメンの上にかけます。

所ジョージコメント「納豆じゃないよ、納豆の豆も結構入ってる。納豆ラーメンウマい!!」  

  • 4件目:そばはうす 金色不如帰 東京渋谷区

    (ミシュラン掲載店)

images (16) 【営業時間】 月・火・水・土・日 11時30分~15時 18時30分~22時 (材料が終了次第閉店。昼の部のみで終了あり)

【定休日】木・金曜日

【席数】9席

【住所】東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12

こちらのお店で紹介されていたのは そば(醤油)¥800(税込み) ダウンロード (21) 中村孝明のコメント:「うまい!スープが凄いね!!」

アンジェロ・コッツォリーノのコメント:「麺もスープもすごい美味しかった!」

こちらのスープは、ハマグリ・豚骨・乾物系のトリプルスープで絶妙なバランスに仕上げているそうです。

こちらのお店では、和食などでハマグリでだしを取る際の通常の2倍ハマグリを使用していて、普通はハマグリの中身を使うのだそうだか、こちらのお店は捨ててしまうそう。

これには、和の鉄人も驚いていました。

こちらのラーメンに使われているのは、ただの醤油ではなく、乾物系・魚の干物・エビなどでだしをひき3種類の醤油を合わせ、独自にブレンドしただし醤油。 隠し味は、高級きのこのセップ茸を使って、さらなる上品な味わいを出していました。  

  • 5件目:ソラノイロ 東京千代田区(ミシュラン掲載店)

images (17) 【営業時間】月曜~金曜 11時~15時30分 18時~22時15分(ラストオーダー22時)

      土日 11時~17時(ラストオーダー)

      祝日 11時~21時(ラストオーダー)

【定休日】なし

【席数】21席

【住所】東京都千代田区平河町1-3-10 ブルービル本館1B  

こちらのお店で紹介されていたのは女性に嬉しいラーメン! ビーガンベジソバ¥1200(税込) images (18) 動物性の食材を一切使っていないヘルシーなラーメン。

ビーガン用なので、ベジタリアンの方も食べられます。 麺にパプリカが練りこまれていて、1日に必要な野菜の75%が摂取できるそうです。  

まとめ

どのラーメンもおいしそうですが、個人的に気になるのは、そばはうす金色不如帰です。

ハマグリを贅沢に使い、こだわっただじ醤油のスープを食べてみたい!!と素直に思いました。

どんな味なんでしょうね~。 皆さんも気になったラーメン屋さんへぜひ足を運んでみてください。



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